「金沙银河全部网站」这菜是大自然的馈赠,山间美味,号称“菌中之王”,遇到可别错过

2020-01-11 13:11:38

「金沙银河全部网站」这菜是大自然的馈赠,山间美味,号称“菌中之王”,遇到可别错过

金沙银河全部网站,尝一口比肉还香的菌子,你觉得会是什么呢?当然是鸡枞菌,不知道大家陌生吗?今天我要说的鸡枞是野生的独鸡枞,此物“菌中之王”,盛产于雨季后的山林,杂草丛中。我家屋后就有几处窝鸡枞和独鸡枞,每年雨季时会采上一些,多的时候会拿来炖鸡汤,味道鲜美极了。偶尔一朵两朵,妈妈就拿来蒸食,放点猪油和豆瓣酱,味道鲜香又下饭。

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故而叫鸡枞。

鸡枞菌,肉质肥厚,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、尼克酸等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高也是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时,可常多吃鸡枞呢。

鸡枞根据类别又分独鸡枞和窝鸡枞。独鸡枞,我们这叫”斗鸡菇“,长出来时只有单独的一朵;而窝鸡枞生长则是成片、成堆的,故我们这里管这种鸡枞叫窝鸡枞,方言”三塔菌“。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少,味道却比窝鸡枞香,所以价格比窝鸡枞的价格更高,市售价格80~120一斤,还是蛮贵的,因此有些人专门采摘野生菌来养家糊口呢。

古人赵翼曾说鸡枞:“无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹”,这个形容一点也不夸张。独鸡枞最好的还是伞盖开繁以后带有一种叫做鸡枞虫的那种,这时候的鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味,这种鸡枞若是拿来煲汤的话,那就是极品中的极品了。但是此种独鸡枞的保鲜时间极短,所以少有人能够品尝得到。无论独鸡枞还是窝鸡枞都不易保鲜,一旦被摘下来,味道就迅速坏了。所以说一般都是当天采摘的当天是食用最佳。

今天荷妈就用野生的独鸡枞,也叫“斗鸡菇”做一道家常味的蒸菜,营养,鲜香、下饭。菌菇是老妈一大早去竹林里挖的,舍不得吃又给我拿来了,由于量少,只有2朵,炖汤的话太少了不够吃,于是加了毛豆和五花肉丁一起蒸,鲜香好吃,特下饭,一盘上桌根本不够吃。不知道这样的做法,你们那吃过吗?一起来看看这道蒸食鸡枞的做法吧!

需要的食材:野生鸡枞2朵(斗鸡菇),姜末5 g,蒜末5 g,红椒丁5 g,青豆(毛豆)100 g,五花肉丁80 g,料酒适量,豆瓣酱适量,葱花少许。

详细做法:

新鲜釆摘的鸡枞(斗鸡菇)放水中用软布轻轻搓洗干净,在农村里有南瓜叶,我们一般用南瓜叶来洗鸡枞。洗好的鸡枞再次放入清水中清洗一遍捞出控水。

将鸡枞用手撕成小块,茎的部分用刀切片备用

接着将生姜,大蒜,红椒切细末,五花肉切小丁,不喜欢太肥的话就用梅花肉也可以。毛豆也清洗干净备用。

起锅倒油,油热放入姜蒜炒香,放入肉丁煸炒出油脂,放入料酒去腥,然后放入青豆翻炒三分钟。

加半勺豆瓣酱,翻炒出红油色,炒出香味关火。

控好水分的鸡枞放入盘中,撒一丢丢的细盐,将炒好的肉末青豆浇在鸡枞上,

另起锅烧水,水开后将鸡枞菌的盘子入锅,中大火蒸15分钟即可,揭开锅盖,香气扑鼻,颜色红亮非常有食欲。

撒上红椒碎,葱花点缀一下,上桌享用吧。这几天牙痛,俺就尝了下味道,老公一人吃一大半还多,说好久没吃过这野味了,做的太香了!

温馨提示:

野生菌虽说鲜美,但是不认识,没见过,不了解的菌菇还是不要乱吃,以免中毒。

野生鸡枞吃法很多,煎、炒、炖、煮都可以,按自己喜欢的方式来做,最鲜美的吃法便是炖土鸡汤,那味道鲜香至极!

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